Le mie ricette per la real estate communityVi piace il risotto alla milanese ? Beh, qui nulla ha a che fare . Provatelo, il risotto, in questa mia versione coreografica “ giallo rafforzato” !!!
A farlo non ci vuole nulla, solo un po’ di pazienza ; e il risultato sorprenderà i vostri commensali.
Ingredienti per quattro persone
-tre etti di riso carnaroli per risotti
-bisque di gamberoni ( per la bisque , servono una dozzina di gamberoni, e una manciata di “misto per soffritto” , quello surgelato va benissimo )
-una noce di burro
-brodo vegetale
-due bustine di zafferano in polvere ( va benissimo il Leprotto o il Tre Cuochi )
-un bicchiere di marsala bianco secco
-un cucchiaio di chicchi di mais cotti al vapore ( perfetti quelli di Valfrutta )
-sale qb
Preparazione
Cominciate con la bisque . Lavate dunque accuratamente i gamberoni e sgusciateli a crudo, tagliando via “ça va sans dire“ le teste.
Levate dai gamberoni l’ eventuale budellino nero, e metteteli da parte, per un’ altra occasione .
Rilavate accuratamente teste e carapaci dei gamberoni, e riduceteli a pezzetti
In una casseruola dai bordi alti ponete i pezzetti ut supra, unite le verdure surgelate , coprite tutto sino al bordo della casseruola con acqua, e ponete sul fuoco a fiamma bassissima. Perché il tutto si riduca a una poco edificante poltiglia vi ci vorrà minimo un’ora . Quando vi sembrerà che l’ignobile intruglio si vada un po’ troppo asciugando, aggiungete acqua .
Trascorso questo tempo, versate il tutto in una ciotola dai bordi alti, e lasciate raffreddare. Indi frullate con un frullatore a immersione e filtrate con un colino . Eventualmente aiutatevi con una forchetta , per ottenere un liquido morbido e bello liscio e denso , che verserete in una ciotola insieme allo zafferano in polvere , in attesa del risotto.
( NOTA : Come noto, la bisque di crostacei consiste in un “brodo concentrato” preparato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa o utilizzata come fondo per ricette a base di pesce.. Si tratta di una preparazione semplicissima , ci vuole solo un peletto di tempo …La bisque è anche un simpatico modo per utilizzare gli scarti dei crostacei, che altrimenti andrebbero dritti dritti nella spazzatura , e sarebbe un vero peccato ! Io la bisque la uso volentieri come salsa “ a sé stante “ appunto ; ma anche per condire il giorno dopo un saporitissimo piatto di pasta , ideali sono linguine o tagliatelle ).
Adesso procediamo classicamente con il risotto.
Preparate il brodo e intanto, in un tegame mettete a tostare il riso con il burro, e sfumate con il marsala , sempre mescolando per evitare che il riso si attacchi.
Coprite con il brodo, e ogni tanto date una mescolata.
A circa due terzi della cottura aggiungete la bisque, e rimescolate sino a fine cottura. Assaggiate di sale. All’ ultimo, aggiungete i chicchi di mais , e date un’ ultima mescolata.
Il riso sarà di un fantastico giallo rafforzato !!!
Versate in zuppiera , con applausi al nostro Governo, per l’ invenzione di un nuovo Pantone !!!