POLLO LESSO “ LEGGIADRO ” CON CAROTE

Siete  convinti  che  pollo  lesso  accompagnato da  carote  lessate   possa  costituire   una  pietanza tristissima ,  adatta  al massimo  alla  cucina  di un ospedale,  o  comunque  a  stomachini in convalescenza ?

Errore !  Seguite  la mia ricetta  , e  avrete  un “  secondo”   sano e  leggerissimo,  quasi totalmente  privo  di  grassi ,  e  cromaticamente  assai  accattivante  …Oltretutto,  facilissimo  da  farsi e  pure  economico  …

Ingredienti  per  4  persone

-un pollo  intero, bello “  cicciotto”

-odori  e aromi etc  per  lessare  il pollo , a  piacer (  cipolla,  sedano,  carota,  alloro,  vedete  voi )

-otto   carote  (  meglio se  valdostane, sono quelle  che  reggono meglio la  cottura   e  non si  spappolano  )

-formaggio  ( parmigiano  o  grana  padano) grattugiato, abbondante qb

-mezzo  bicchiere  di  vino bianco

-per decorare, numerose fogliette  piccole   di  basilico  e, se  li trovate , filetti  d’ arance  in mostarda (  in alternativa,  albicocche  in mostarda ) .

Preparazione

Lessate  il pollo,  con tutti  gli odori/aromi  come  sopra. Deve  cuocere  a  lungo,  sino  a  quando  la  carne  si  staccherà   da  sola  dagli ossicini.  Ciò  renderà  più semplice  predisporre  dei “  filetti”  abbastanza   “  grossi”  ( petto  e  cosce )   che  metterete  da  parte . Il resto  del pollo  vi  servirà  per  preparare   il giorno dopo  qualcosa  d’  altro ( ad  esempio una  bella  “ Cesar  Salad”).

Lessate (  o  cuocete  a  vapore ) le  carote e, a  cottura  ultimata , lasciartele  raffreddare. Poi affettatele  a  rondelle  sottili  ma  non troppo.

Un quarto d’ ora  prima  di  andare  in tavola ,  disponete  le  carote  affettate   in una  teglia  antiaderente  di  buon diametro  , versateci sopra  un mestolo del  brodo  di pollo e   il vino,  spolveratele  bene con il formaggio grattugiato , e  cuocete  a  fuoco lento per  qualche  minuto.   Ciò  produrrà  in breve  una  simpatica  “  puccetta” ,  come  si  dice  da  noi  a Milano. Adagiatevi  dentro  i  filetti  di  pollo, ma  lateralmente  rispetto alle  carote,  e  –  se  fosse  il caso  di  “  asciugare “ un po’  la  puccetta  – alzate  un po’  la  fiamma ,  finchè  tutto  è  bello caldo e  fumante .

Rapidamente,  disponete  al centro  di  ogni  piatto  i filetti  di pollo  appoggiandovi  sopra i filetti  d’ arancia.  Intorno al piatto ,  a  corona  circolare,  mettete le  carote  ,  su  cui  sparpaglierete  le  fogliette  di  basilico.