CONSOMMÈ “DEL MIO PAPÀ”, CON FRITTATINA

Ci sono molti modi  per  preparare  il consommé, una  più  complicata , lunga  e  noiosa  dell’ altra .  Risalgono al tempo in cui  un bel  dado per  brodo , e  di ottima  qualità,  non si sapeva  nemmeno cosa  fosse.

Oggi non è  più  così e –  con i  buoni preparati  per  brodo  che  si  trovano   normalmente  in  commercio – un bel consommé  si prepara  in pochi  minuti . La  necessaria frittatina, poi, idem,  anche  questa  si  prepara  in un  attimo , pochi  minuti  (  più  il tempo  di  “  riposo” ) .

Per  questo  consommé  il  mio  papà  ne andava  pazzo, ecco perché  l’  ho  chiamato  così.

Ingredienti per  4 persone

Per  il consommé:

-mezzo  litro  abbondante di  brodo  (  occorreranno due  dadi  per  brodo  di carne )

-chiodi  di garofano

-bacche  di  ginepro

-un bel  bicchiere abbondante  di  vino  di  Porto  (  rosso,  sia  chiaro)  oppure , in mancanza,  un bel  rosso  italico  robusto

Per  la  frittatina :

-un  velo  di  burro

due  uova  intere  e due  rossi  d’ uovo

-due  cucchiai   di  formaggio  grattugiato 

-un bicchiere  di latte

-due  cucchiai  di farina

Preparazione

Buttate  dentro al  mixer  senza  pietà  alcuna  tutti  gli ingredienti per  la  frittatina,  tranne  il burro,  e  frullate  di  brutto.

Poi,  in una  teglia  antiaderente  scaldate  un attimo il burro  e  rovesciatevi  metà   composto   :  di  frittatine   ve  ne  verranno   dunque due ,  che  devono essere  sottili  e  un poco  “colorite”. Arrotolatele  subito  tipo omlette,  e  lasciatele  raffreddare.

Quando ben  fredde,   affettatele  a  fettine  sottilissime  (  tagliandole poi a metà  ) e  lasciatele  lì,  a  temperatura  ambiente.

Poco prima  di  andare  in tavola,  preparate  il  brodo, mettendoci  dentro  tutto  tranne  il   vino,   che  aggiungerete  quando il brodo  avrà  raggiunto  il  completo  bollore.

Passatelo al  “ colino”  per  eliminare  le  tracce  dei  chiodi  di  garofano  e  le  bacche  di  ginepro  ( che  metterete  da  parte   per  un prossimo piatto  :  tanta  bontà  NON  deve  andare sprecata).

Riscaldate  ancora  un attimo il brodo  , perché  –  se  non siete  rapidi –  nel  frattempo  lui  si  sarà  un poco raffreddato, e  invece  deve  essere  bollente.

Disponete  in quattro  fondine  (  ma meglio se  in ciotole , tipo  quelle  che  si  usano  per   la  zuppa  di  cipolle ) le  fettine  di  frittatina  e  rovesciatevi  sopra con un mestolo  il  brodo  bollente .

Vedrete  che  bello  che  è :  profumato,  aromatico,  colorato.  Se  poi  volete  superare  voi  stessi, a  fianco  di ogni  commensale  appoggiate  un bicchierino  di  vino di Porto  (  se  lo avete ). Se no, fatene  a  meno , il consommé  del mio papà  è  buono  lo stesso.