POLENTA “ABBRUSTOLITA” CON SPINACI FILANTI ALLA “RASPADÜRA”

Premessa : La raspadüra  (  tipica  della gastronomia lodigiana, ma è diffusa anche nei territori limitrofi delle province di Pavia e Cremona, dove conserva lo stesso nome)  è un modo di servire il formaggio  presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello da una forma di  “Granone Lodigiano” , oppure da un formaggio “giovane” della famiglia del formaggio grana, cioè stagionato dai quattro ai sei mesi . La raspadüra viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata da salumi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti. La raspadüra nacque come cibo povero: in passato era ricavata da forme di Granone  imperfette, mentre oggi sono impiegate forme “sane”, di stagionatura adatta per essere tagliate senza sfaldarsi  (  nb :  tratto  da  wikipidia ,  che  almeno  questa  volta   offre  info  appropriate ).

Ingredienti per  quattro  persone

-mezzo chilo di  spinaci  freschi

-una  mozzarella   (  circa due  etti ) sottilmente  affettata

-una  confezione  di raspadüra  (  circa  due  etti)

-un “  panetto”  di  polenta  (  bianca  o  gialla,  circa  mezzo  chilo  )

-una  “grattata”  di  noce  moscata

– burro e  sale  qb

Preparazione

Lavate  accuratamente  gli spinaci; mondateli;  lessateli;  scolateli;  lasciateli  raffreddare;  strizzateli  ben  bene; tritateli  grossolanamente  e   adagiateli   in una  padella dove  avrete  precedentemente fatto sciogliere una noce  di  burro .  Date  loro  la   grattata  di  noce  moscata ,  saranno  contenti, e  mescolate  un poco  “ a freddo”.

Preparate la  polenta :  un panetto  di  polenta  già  pronta  andrà  benissimo (  in commercio ve ne  sono  di  ottima  qualità) , e  tagliatelo  a  fette  spesse   almeno  un cm.  Se  avrete  fatto  le  cose  per  bene,   di  fette  ve  ne  verranno   12.

Mettetele  in una  padella    di  dimensione  sufficiente  a  contenerle  tutte , dove  avrete  precedentemente fatto sciogliere una noce  di  burro.  Rosolatele  a  fuoco  basso  qualche  minuto,  sinchè  saranno  ben dorate .  Dalle  mie  parti,  si  dice  “abbrustolite”… Mantenetele  ben  calde.

Nel  frattempo, scaldate  gli  spinaci,  aggiungete  la  mozzarella e  metà  della raspadüra .  Lasciate  “  filare” i formaggi,   sempre  mescolando  con morbidezza.

Quando  il formaggio  si  sarà  ben  sciolto,  disponete  su  ogni  piatto  dei  commensali  tre  fette  /  cad  di  polenta  (   a “  trifoglio”),   e  una  porzione   /  cad  di  spinaci  filanti.

Cospargete  il tutto  con la  rimanente  raspadüra , a decorativa  pioggia,  e  servite.

Semplice.  Veloce.  Economico.  E buonissimo !!!