“ VERDE E BIANCO DI CHEZ PAULETTE “ , OVVERO FAGIOLINI CON GAMBERONI “ SFUMATI” AL MARSALA E GERMOGLI DI LENTICCHIE

Un piatto unico superfacilissimo, rapidissimo  e  leggerissimo.

Ingredienti per 4 persone

-20  gamberoni belli grossi,  già  decapitati e  sgusciati

-mezzo chilo di  fagiolini freschi   (  a Milano detti  anche   “cornetti”)

-una abbondante  quantità  di pinoli

-un velo, ma  proprio  un velo,  d’ olio

-una  noce  di  burro

-sale qb

-un pizzico  di  bicarbonato  di sodio ( a  uso alimentare ).  La  “  punta”  di un cucchiaino da  caffè  è  più  che  sufficiente  per  la  bisogna

-due cucchiai ( da  minestra)  di  crema  di latte

-un  bicchiere  di  marsala  secco 

-una  “ sventagliata “  di germogli  di  lenticchie tritati (  per  decorare )

Preparazione

Partiamo dal  fondo ,  perché  i  germogli  di lenticchie  dovrete  averli  preparati  diversi   giorni  prima  !

Ecco come.

Foderate una  ciotola dai bordi alti  -ma  piatta – con  uno strato abbondante  di  cotone idrofilo , e  annaffiatelo bene .    Il cotone  idrofilo assorbirà  l’ acqua  in un baleno .  Versateci  allora  sopra, a  pioggia,  uno strato  ben  livellato  di  lenticchie  “  secche “  (  non occorre  siano  di Castelluccio,  un  “sacchettino”  semi-anonimo da un paio d’ etti  andrà  benissimo .  Non dovete  mica  mangiarle a  Capodanno  con il cotechino,  diamine  !!! ) .

Ponete  il recipiente  sul davanzale  di  una  finestra  di casa ( alla  luce, ma  che  non sia  troppa)   e  annaffiate leggermente  ma  quotidianamente : il cotone  dovrà  essere  sempre  leggermente  umido. 

Nel giro  di qualche  giorno  vedrete  che  le  lenticchie  cominceranno a  germogliare.  E  nel  giro  di  qualche  giorno  i  germogli  cresceranno,  cresceranno, cresceranno , folti e  verdissimi , un mini-praticello  delizioso a  vedersi. Quando  cominceranno a  debordare  dalla  ciotola, tagliateli  via  dalle  loro  lenticchie (  che  butterete  nell’ umido senza  pietà, ormai saranno solo “  bucce “  )  e  tritateli   finemente .

Riponeteli   in una  vaschetta che  metterete  nel  freezer  e  vi  stupirete  di una  cosa.   Quando  il tutto  sarà  ben surgelato, i germoglietti  tritati  (  a  differenza , ad  esempio,  del prezzemolo etc,  che a crudo “appiccica” , nda  )  basta  “grattarli” un attimo  con i rabbi  di  una  forchetta  e  scendono affettuosamente  a  pioggia,  perfetti.

Non sanno assolutamente  di  niente , ma contengono le  proprietà organolettiche   (  buone )  delle  lenticchie;  e  sono magnificamente  decorativi.

Ciò  detto, proseguiamo  con la  preparazione.

Mondate  i  fagiolini  e  lessateli  con un peletto  di  sale.  Se  volete  che  durante  la  cottura  si  mantengano  di un  bel verde  brillante – tipo la  nostra  meravigliosa bandiera  italiana –  aggiungete  il bicarbonato, ut supra.  Quando  comincerà  a  bollire,  l’  acqua della  pentola  esonderà  di  colpo, ma  non spaventatevi,  va  bene  così.   

Quando i fagiolini  saranno  cotti,  scolateli e  metteteli  a  raffreddare.  Poi  tagliateli a  pezzetti,  il  più  possibile  uguali  =  circa  2  cm.

Lavate  bene  i  gamberoni , togliendo  l’ eventuale  budellino nero,  e  sbollentateli  (un minuto basterà ).  Scolateli  delicatamente con una  schiumarola e metteteli  da  parte.

Qualche minuto prima  di andare  in Tavola  procedete  così:

In una  padella,  dove  avrete  messo a  tostare  i  pinoli  (  con l’ olio, fiamma  bassissima, per  davvero pochi secondi ,  attenzione  a  non  arroventarli :  sprigioneranno  in un attimo il  loro  profumo.. e  poi  i  pistacchi   sono “  sanissimi” ,  contengono in gran quantità calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio, manganese e rame, nda ) , aggiungete  i  fagiolini  e  la  crema  di latte,   e  mescolate  morbidamente. Qualche  minuto  di  fuoco  lentissimo basterà. Poi copriteli  con un coperchio  per  tenerli  caldini . Io uso un coperchio  di quelli  di vetro “  temperato” , resistente  anche  alle  alte  temperature,  così mentre li vedo  li incoraggio  :  sì,  sì, sì, siete  proprio  belli !!

Intanto , in un’ altra  padella dove  avrete  sciolto la  noce  di  burro, adagiate delicatamente  i gamberoni  e  sfumateli  con il marsala .  Basta  davvero un attimo.

Disponete  una  porzione  di  fagiolini  a  “ lettino”   sui piatti  dei  commensali,  appoggiatevi  sopra  ( a  formare  quasi i petali  di un  fiore. Se  poi  per  fortunata  combinazione aveste  in casa  delle “ margherite  edibili” ,  potreste  metterle  al centro  della  composizione… ma  non è  indispensabile, nda  ) i  gamberoni ,  versate  sopra  a  tutto  la  “ puccetta”  marsalata  e  date  una “ grattatina”    di  germogli  di  lenticchie…

Provare  per  credere  !!!

NOTA  :  i  germogli  di  lenticchie   vi  serviranno  per  una  quantità  di  altri  piatti  :  provare  per  credere  !!!