Le mie ricette per la real estate communityIngredienti per 4 persone
-due rognoni di vitello freschissimi finemente affettati ( e togliendo il “ bianco “ centrale degli stessi )
-basilico in quantità industriale
-un velo d’ olio
-un bicchiere di vino bianco
-una spruzzata di sale
-otto patate di piccola dimensione preventivamente lessate e salate
-qualche fettina di pane casereccio ( o tipo baguette ) in un cestino a latere
Preparazione
Pulite e pestate il basilico nell’ apposito “pestello” , come se doveste preparare il pesto alla genovese , conservandone però alcune foglie intere . Poi riversatelo con delicatezza in un tegamino. Aggiungetevi il vino bianco e un pizzico di sale, e lasciatelo lì .
In una teglia antiaderente versate l’ olio e cuocete a fiamma viva il rognone, rivoltando velocemente sino a completa cottura ( bastano pochissimi minuti).
Un attimo prima di andare in tavola, posate nella teglia le patate e riscaldate un attimo ; riscaldate un attimo anche il tegamino con il basilico e il vino, ma che sia ben caldo , e mescolate bene.
Mettete sui piatti dei commensali la “ porzione” di rognone ( con le patate di lato). Rovesciateci sopra con garbo la “ salsina” di basilico, aggiungete -per decorare- le fogliette , e servite . In un cestino a fianco, avrete messo qualche fettina sottile di pane casereccio ( o tipo baguette ) , se qualcuno dei vostri ospiti volesse fare con grazia la “ scarpetta” con la “ puccetta” : lasciarla lì nel piatto sarebbe un vero peccato…